Грибы — очень вкусный низкокалорийный продукт, содержащий большое количество полезных для человеческого организма веществ.
Сбор грибов — увлекательное занятие. Любителей «тихой охоты» можно встретить среди людей самого разного возраста и различных профессий. Длительные прогулки по лесу, спортивный интерес поиска грибов, прячущихся под деревьями, среди мха, травы, под опавшими листьями, — все это привлекает взрослых и детей.
Инженер-радиолог Лельчицкого лесхоза Валентина Герман отметила, что нельзя забывать: сбор грибов, каким бы увлекательным и полезным он ни был, требует к себе серьезного и внимательного отношения. Грибы условно делят на четыре категории: съедобные, условно съедобные, несъедобные и ядовитые. Грибы, собранные на территории нашего лесхоза, могут быть опасны еще и тем, что содержание радионуклида цезия-137 в них часто превышает допустимый уровень (500 Бк/кг).
— Сотрудники поста радиационного контроля Лельчицкого лесхоза ежегодно проводят радиационное обследование грибов, собранных в лесных кварталах и на контрольном полигоне. В 2025 году проверено 43 пробы грибов, превышение допустимого уровня содержания цезия-137 от проверенных проб составило 69,77%, минимальное значение удельной активности в белых грибах (Дубровское лесничество) — 65 Бк/кг, максимальное в лисичках (Жмурнянское лесничество) — 7 460 Бк/кг. Количество радиоактивного цезия-137 в грибах зависит от многих факторов, из них — место произрастания (чем выше плотность загрязнения почвы, тем больше загрязнена заготавливаемая продукция), а также их способность накапливать радионуклиды, — отметила Валентина Герман.
Заготовка лесных ягод и грибов разрешена при плотности загрязнения почвы до 2 Ки/км2 с обязательным радиометрическим контролем. Информацию о загрязнении лесного фонда цезием-137, об уровне содержания радионуклидов в дикорастущих ягодах и грибах можно найти на сайте лесхоза в разделе «Радиационный контроль», а также вся информация размещается на информационных стендах во всех лесничествах нашего лесхоза.
Снизить содержание цезия-137 в грибах можно, используя различные способы кулинарной обработки. Наиболее эффективными являются: отваривание и вымачивание свежих грибов; вымачивание и последующее отваривание сушеных грибов.
Время кипячения грибов, необходимое для снижения содержания цезия-137 в два раза: подосиновик, подберезовик, белый гриб ~ 30 мин.; моховики, решетник, польский гриб ~ 6-8 мин.; зеленка, подзеленка, грузди ~ 4-5 мин.
Для снижения радиоактивности в грибах в 8 раз их следует отварить три раза (продолжительность каждого кипячения одинакова) со сменой воды после каждой варки.
При вымачивании пластинчатых грибов (грузди, зеленка, подзеленка и др.) в течение 12 часов достигается снижение содержания цезия-137 в 1,5-2 раза.
При вымачивании сушеных грибов время, необходимое для снижения содержания цезия-137 в два раза, составляет 6-12 часов. Последующее отваривание вымоченных грибов для снижения содержания цезия-137 проводят с той же продолжительностью, что и для свежих грибов данного вида. Двукратное вымачивание и последующее двукратное отваривание сушеных грибов снижает содержание цезия-137 в 8 — 10 раз. Максимального снижения содержания радиоцезия в сушеных грибах можно добиться путем их 2- или 3-кратного вымачивания и последующего 2- или 3-кратного отваривания.
Еще раз напоминаем о необходимости контроля радиоактивного загрязнения пищевой продукции леса. Сотрудники поста радиационного контроля Лельчицкого лесхоза проводят измерения проб для населения бесплатно. Пост радиационного контроля находится по адресу: г.п. Лельчицы, ул. Меньшикова, 75а.
Анна ЮШКЕВИЧ.
