Когда на столе появляется первая молодая картошка со сливочным маслом и укропом, лучшего дополнения к ней просто не найти! Удивите домашних пикантной и хрустящей закуской из чесночных стрелок. Обычно эту зелень выбрасывают, но в маринаде она превращается в деликатес, который улетает за секунды. Кулинарный блогер рассказала, как правильно закатать эту фирменную закуску, чтобы зимой открывать баночки с гордостью.
Иллюстративное фото Pixabay
Ингредиенты для маринада:
- вода — 1 литр;
- соль каменная крупная (не йодированная) — 1 столовая ложка с горкой (ровно 30 г);
- сахар — 2 столовые ложки без горки (50 г);
- черный перец горошком — 8-10 шт.;
- душистый перец — 2 шт.;
- семена горчицы — 1 ч. л.;
- лавровый лист — 2 шт.;
- уксус столовый 9 % — 70 мл.
Пошаговое приготовление
- Тщательно вымойте банки и крышки с содой. Банки простерилизуйте любым удобным способом (в духовке, над паром или в микроволновке), а крышки обязательно прокипятите в воде в течение 3-5 минут.
- Нарежьте стрелки острым ножом или кухонными ножницами на кусочки длиной 3-5 см.
- Доведите до кипения большое количество воды и опустите туда стрелки ровно на 2-3 минуты. Дольше не держите, иначе они размякнут. Сразу после кипятка переложите стрелки в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки и сохранить яркий зеленый цвет.
- Откиньте стрелки на дуршлаг и энергично встряхните несколько раз, чтобы убрать излишки влаги. Плотно разложите кусочки по стерильным банкам, слегка уплотняя их, чтобы минимизировать количество пустот.
- В отдельную кастрюлю налейте 1 литр воды, добавьте соль, сахар, черный и душистый перец, семена горчицы и лавровый лист. Доведите до кипения и проварите маринад 2-3 минуты, чтобы специи полностью раскрыли свой аромат.
- Влейте в кипящий маринад уксус, перемешайте и еще раз доведите все вместе до кипения. После этого снимите кастрюлю с огня.
- Осторожно залейте банки со стрелками кипящим маринадом до самого верха, чтобы минимизировать воздушную прослойку (при заливке специи и лавровый лист оставьте на дне кастрюли). При необходимости слегка постучите банками по столу или аккуратно пошевелите стрелки чистой ложкой, чтобы выпустить застрявшие между стеблями пузырьки воздуха. Герметично закройте банки стерильными крышками.
- Переверните банки вверх дном (появление мелких пузырьков воздуха у дна перевернутой банки в этот момент абсолютно нормально). Укутайте заготовки теплым одеялом для постепенного самоохлаждения (пассивной пастеризации) и оставьте до полного остывания. Хранится такая заготовка прямо в шкафу при комнатной температуре, главное — держать ее в темном месте и вдали от отопительных приборов.
