Август диктует свои правила, порой заставляя бросать все силы на экстренное спасение урожая помидоров. С одной стороны, на кустах красуются роскошные, крупные, но абсолютно зеленые томаты, и так хочется дождаться момента, когда они вспыхнут ярким глянцевым румянцем прямо на кусте под солнцем, пишет sb.by.
Иллюстративное фото «СБ»
С другой стороны, август неумолимо включает режим осеннего стресса. Ночные температуры начинают предательски падать, теплицы по утрам затягивает плотный холодный конденсат, а из низин наползают первые туманы. Это время фитофторы — коварного гриба, который способен за одну ночь уничтожить помидорную плантацию.
Встает жесткий выбор: рискнуть и оставить плоды на кустах ради вкуса или перестраховаться — сорвать все зеленые и дозарить дома. К слову, домашнее дозаривание — это не компромисс, а контролируемый и высокоэффективный процесс, если подойти к нему с умом.
Чтобы избавиться от страха перед сбором недозрелых плодов, важно понять, как устроен жизненный цикл томата. В отличие от многих других овощей, помидор относится к климактерическим плодам. Это значит, что его созревание не прекращается и после того, как плод отделили от материнского куста.
Как только томат завершает этап роста и набирает нужный сортовой объем, внутри него запускается автономная биохимическая фабрика. Растение начинает активно вырабатывать летучий газ — этилен, который работает как природный пусковой крючок. Под воздействием собственного этилена в помидоре начинают стремительно разрушаться зеленый хлорофилл и жесткие пектины клеточных стенок.
На смену им приходят каротиноиды и ликопин, окрашивающие кожицу в красный, желтый или розовый цвет, а крахмал внутри мякоти расщепляется на простые сахара. Поэтому помидор прекрасно знает, как дозреть самостоятельно, даже если он лежит в темной картонной коробке далеко от грядки.
Самая большая ошибка, которую допускают дачники при домашнем дозаривании, — выкладывание зеленых помидоров на яркое солнце на подоконник. Под прямыми солнечными лучами плоды не созревают быстрее, они просто нагреваются, их нежная кожица подвяливается, а ликопин, отвечающий за красивый красный цвет, при температуре выше плюс 25 градусов начинает разрушаться. В результате получается блеклый, мягкий и вареный на вкус помидор.
Оптимальное условие для правильного дозаривания — сухое, темное или слегка притененное помещение с умеренной температурой около 20 градусов тепла.
Помидоры нужно аккуратно разложить в один или максимум два слоя в плоские картонные коробки, деревянные ящики или просто на чистую мешковину на шкафу. Обязательно перебирайте урожай раз в пару дней, безжалостно удаляя любые плоды, на которых появились подозрительные темные пятна. Это может быть скрытая фитофтора, которая моментально заразит здоровых соседей.
Чтобы ускорить процесс, добавьте в коробку к зеленым помидорам несколько спелых, ярко-красных томатов, спелый банан с коричневыми точками на коже или пару спелых яблок. Эти плоды — мощные природные генераторы этилена. Они начнут активно выделять газ, запуская цепную реакцию созревания.
Чтобы спасти помидоры от скрытой фитофторы, многие огородники используют метод «горячей бани». Понадобятся две глубокие емкости (тазы или ведра). В первую налейте ледяную воду из-под крана или колодца, во вторую — горячую.
Температура горячей воды должна быть строго в диапазоне от 48 до 50 градусов. Если вода будет холоднее 40 градусов, фитофтора выживет. Если больше 55 градусов, нежная кожица помидоров лопнет, верхний слой мякоти сварится, и плоды превратятся в кашу. Поэтому обязательно замеряйте температуру термометром.
Опустите внешне чистые зеленые и бланжевые помидоры в горячую воду ровно на 2–3 минуты. В процессе подливайте немного кипятка, чтобы удерживать планку в 50 градусов. За это время тепло проникнет в микротрещины кожицы и уничтожит мицелий гриба.
Сразу после горячей ванны переложите на 1 минуту помидоры в таз с ледяной водой. Это остановит процесс нагрева внутри плода, не дав мякоти размякнуть, и сохранит плоды упругими.
Достаньте томаты и тщательно, до скрипа, вытрите каждый плод сухим полотенцем. Любая оставшаяся влага в замкнутом пространстве ящика станет инкубатором для гнили.
Сложите сухие продезинфицированные помидоры в картонные или деревянные коробки в 1–2 слоя и накройте сверху плотным старым пледом или шерстяным одеялом. Ткань создаст внутри темноту и задержит летучий газ этилен, который выделяют плоды. В таком сухом и теплом «гнезде» томаты начнут постепенно окрашиваться, оставаясь здоровыми, чистыми и крепкими.
