Сентябрьский урожай яблок — отличный повод сделать полезные заготовки на зиму. Кулинарный блогер поделилась рецептами натуральных десертов, которые заменят покупные сладости и сохранят максимум пользы спелых плодов.
Фото Magnific
1. Домашняя пастила
Для этого рецепта идеально подходит сорт «антоновка» или любые другие кислые осенние яблоки с высоким содержанием пектина.
Ингредиенты:
Яблоки — 1,5 кг (чтобы на выходе получить 1 кг пюре).
Сахар — 350 г.
Яичный белок — 2 шт.
Пошаговое приготовление
1. Разрежьте яблоки пополам и удалите сердцевину. Выложите половинки на противень кожурой вверх. Запекайте в духовке при 180 градусах около 20–25 минут, пока мякоть не станет абсолютно мягкой.
2. Слегка остудите яблоки, ложкой отделите мякоть от кожуры и переложите в миску. Измельчите погружным блендером до однородности, а затем протрите массу через мелкое сито.
3. Переложите 1 кг яблочного пюре в глубокую емкость, всыпьте сахар и взбивайте миксером на высокой скорости около 7–10 минут. За это время масса должна побелеть, увеличиться в объеме, а сахар — полностью раствориться.
4. Добавьте в емкость два яичных белка и продолжайте взбивать массу еще 10–12 минут. На этом этапе смесь превратится в белоснежную, густую и пышную пену, которая уверенно держит форму (до устойчивых пиков).
5. Отложите один стакан взбитой массы (около 200 г) и уберите в холодильник — это крем для финишной прослойки.
6. Застелите два поддона сушилки пергаментом или силиконовыми ковриками. Равномерно распределите оставшуюся массу по двум поддонам слоем толщиной около 1,5–2 см. Разровняйте поверхность лопаткой. Сушите при температуре 60 градусов в течение 8–10 часов. Готовый пласт должен легко отделяться от бумаги, быть упругим и не липнуть к пальцам.
7. Полностью остудите готовые пласты и аккуратно снимите их с пергамента. Выложите первый пласт на доску, густо смажьте кремом из холодильника и накройте вторым пластом. Сверху и по бокам также обмажьте «пирог» остатками яблочной массы. Верните собранную пастилу в сушилку еще на 4–5 часов при температуре 60 градусов, чтобы прослойка полностью подсохла.
2. Хрустящие яблочные чипсы без сахара
Натуральные фруктовые снеки — отличный вариант для быстрого и полезного перекуса. Такие чипсы не содержат лишних калорий и искусственных добавок. Для приготовления лучше выбирать плотные осенние яблоки с крепкой мякотью.
Ингредиенты:
Яблоки — любое количество.
Лимонный сок — 2 ст. л. (для защиты от потемнения).
Пошаговое приготовление
1. Тщательно вымойте и обсушите яблоки. Удалите сердцевину, сохраняя плод целым. Кожуру не срезайте — с ней готовые кружочки лучше держат форму.
2. Нарежьте яблоки тонкими кружочками толщиной от 1,5 до 3 мм. Чтобы чипсы высохли одновременно, толщина всех ломтиков должна быть одинаковой.
3. Чтобы яблоки не потемнели, опустите нарезку на 2–3 минуты в чашу с холодной водой и лимонным соком, после чего обсушите кружочки бумажным полотенцем.
4. Разложите яблочные дольки на решетке сушилки в один слой, оставляя между ними небольшое расстояние. Установите температуру 60 градусов и сушите снеки примерно 6–8 часов. Если у вас нет специальной сушилки, разложите ломтики на противне, застеленном пергаментом. Включите режим конвекции при температуре 50–60 градусов. Периодически приоткрывайте дверцу духовки, чтобы выпускать пар.
5. Переложите полностью остывшие чипсы в сухую стеклянную банку или герметичный контейнер с плотной крышкой.
