Приготовить домашнее грушевое варенье так, чтобы фруктовые ломтики остались плотными, прозрачными и не разварились в кашу, — настоящее кулинарное искусство. Секретом приготовления поделилась кулинарный блогер, пишет sb.by.
Иллюстративное фото magnific
Ингредиенты (на 3 банки по 0,5 л):
• груши твердых сортов — 2,4 кг;
• сахар — 1,2 кг;
• лимон — 1–1,5 шт.
Вымойте груши, удалите сердцевины с семенами и нарежьте аккуратными дольками одинаковой толщины. Кожицу счищать не нужно — она помогает долькам держать форму. Лимон ошпарьте крутым кипятком и нарежьте тонкими кружочками или полукольцами.
На дно широкой кастрюли или таза выложите слой груш, пересыпьте сахаром и распределите ломтики лимона. Повторяйте слои, пока не закончатся все ингредиенты. Лимонный сок не только обогатит вкус десерта свежей кислинкой, но и не позволит грушам потемнеть в процессе настаивания.
Накройте посуду крышкой и оставьте на несколько часов (лучше всего на ночь). За это время сахар растворится, а фрукты отдадут сок.
Утром поставьте кастрюлю на плиту, аккуратно перемешайте деревянной лопаткой, доведите до кипения и варите на медленном огне ровно 5 минут. Снимите с огня и дайте массе полностью остыть. Повторите эту процедуру (5 минут кипения + полное остывание) еще дважды. Такая поэтапная пропитка сиропом позволяет долькам стать полупрозрачными, «мармеладными» и остаться целыми.
В четвертый раз доведите варенье до кипения и проварите 8 минут до необходимой густоты сиропа. Кипящее варенье разлейте по стерилизованным, абсолютно сухим банкам и закрутите сухими крышками. Укутывать заготовку пледом не нужно. Варенье получается ароматным, янтарного цвета, с красивыми цельными дольками.
