Куриное фрикасе — это знаменитое французское рагу, в котором нежное мясо птицы томится в густом сливочно-грибном соусе. Рецептом этого сытного и ароматного семейного ужина поделилась кулинарный блогер, пишет sb.by.
Фото magnific
Что понадобится для приготовления
Основа блюда:
1. Куриные голени — 6 шт.
2. Куриные бедра — 4 шт.
3. Соль — 1,5 ч. л.
4. Черный перец — 1 ч. л.
5. Сушеный чеснок — 0,5 ч. л.
6. Оливковое масло — 0,5 ст. л.
7. Сливочное масло — 3 ст. л.
Для соуса и тушения:
1. Репчатый лук — 1 шт.
2. Шампиньоны — 340 г
3. Чеснок — 2 зубчика
4. Мука — 3 ст. л.
5. Лавровый лист — 2 шт.
6. Свежий тимьян (или щепотка сушеного)
7. Куриный бульон — 800 мл
8. Жирные сливки — 80 мл
9. Мускатный орех — 1/4 ч. л.
10. Соль — 1/4 ч. л.
11. Черный перец — 1/4 ч. л.
Пошаговое приготовление
1. Маринуем птицу. Выложите куриные голени и бедра в большую миску. Добавьте соль, черный перец и сушеный чеснок. Сбрызните всё оливковым маслом и хорошенько перемешайте руками, чтобы специи равномерно покрыли каждый кусочек.
2. Обжариваем до корочки. Разогрейте глубокую сковороду на среднем огне и растопите сливочное масло. Выложите курицу и обжаривайте примерно по 4 минуты с каждой стороны. Как только появится красивая золотистая корочка, переложите мясо на отдельное блюдо — соками оно поделится чуть позже.
3. Пассеруем лук и грибы. В ту же сковороду, где жарилась курица, выложите мелко нарезанный лук и шампиньоны, разрезанные на четвертинки. Обжаривайте их около 5–7 минут, пока грибы не подрумянятся, а лук не станет мягким. В самом конце добавьте измельченный чеснок и прогрейте всё вместе буквально минуту, чтобы пошел аромат.
4. Делаем основу соуса. Посыпьте грибы с луком мукой и обжаривайте всё вместе около минуты, непрерывно помешивая лопаткой. Мука должна впитать остатки масла: это защитит соус от комочков и подарит ему приятный ореховый оттенок.
5. Вливаем бульон. Не переставая помешивать грибы, влейте в сковороду остывший куриный бульон. Аккуратно потрите лопаткой дно сковороды, чтобы растворить золотистый налет, оставшийся после обжарки курицы. Этот прижарившийся мясной сок — самая ценная основа для соуса, которая сделает вкус готового фрикасе глубоким и насыщенным. Доведите массу до кипения.
6. Томим курицу. Добавьте в сковороду лавровый лист, тимьян и отложенные для соуса мускатный орех, соль и перец. Верните обжаренную курицу обратно вместе с соком, который успел выделиться на тарелке. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте томиться на 30–35 минут. Мясо за это время станет нежным и будет легко отделяться от кости.
7. Финальный штрих. Снимите сковороду с огня, достаньте веточки тимьяна и лавровый лист. Влейте жирные сливки, аккуратно перемешайте и дайте фрикасе настояться под крышкой еще 5 минут.
Подавайте готовое блюдо горячим с любимым гарниром, щедро поливая его густым сливочно-грибным соусом.
