Ингредиенты:
- Помидоры мясистые — 3 кг
- Болгарский перец красный — 1 кг
- Перец острый (стебли удалить) — 1-3 стручка (по вкусу)
- Чеснок — 150-200 г
- Соль каменная — 2,5-3 ст.л. (без горки)
- Сахар — 1-2 ст.л. (по желанию)
- Хмели-сунели — 3-4 ст.л.
- Кориандр молотый — 1 ст.л.
Приготовление:
- Подготовка овощей: Помидоры тщательно вымойте, удалите плодоножки. При необходимости разрежьте на четвертинки. Болгарский перец вымойте, удалите плодоножки и семенные коробки. Острый перец вымойте, удалите плодоножки и семена (для контроля остроты). Чеснок очистите.
- Измельчение: Пропустите помидоры, болгарский перец и острый перец через мясорубку с крупной решеткой или измельчите в чаше блендера до желаемой консистенции (однородный пюреобразный или с мелкими кусочками).
- Первичное смешивание: Переложите овощную массу в толстостенную кастрюлю (эмалированную или из нержавеющей стали). Добавьте соль, сахар (если используете), хмели-сунели и кориандр. Тщательно перемешайте.
- Варка: Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите массу до кипения, постоянно помешивая, чтобы не пригорела. Как только закипит, убавьте огонь до минимума. Варите аджику 40-60 минут, периодически помешивая. Время зависит от желаемой густоты. Масса должна значительно увариться и потемнеть.
- Добавление чеснока: За 5-10 минут до окончания варки добавьте очищенный и пропущенный через пресс чеснок. Тщательно перемешайте. Чеснок, добавленный в конце, сохранит максимум аромата и антимикробных свойств.
- Финальный аккорд: Попробуйте аджику. При необходимости скорректируйте соль, остроту или специи. Помните, что после остывания вкус станет чуть мягче и гармоничнее.
- Фасовка: Разлейте кипящую аджику по стерильным банкам (прямо над паром или в духовке) до самого верха.
- Укупорка: Немедленно закатайте стерильными крышками.
- Остывание: Переверните банки крышкой вниз, укутайте одеялом или пледом и оставьте до полного остывания.
Этот рецепт аджики на зиму — универсальная основа. Ее можно подавать к шашлыку, мясу, птице, картофелю, макаронам, использовать как основу для супов или маринад.
