Организация качественного, сбалансированного и вкусного питания в учреждениях образования — один из главных приоритетов государственной социальной политики Республики Беларусь. Пищевые привычки, заложенные в детстве, определяют здоровье человека на всю жизнь, поэтому к разработке школьного меню технологи подходят с максимальной ответственностью. Сегодня мы заглянем на школьную кухню и разберём, по каким правилам и нормам формируется рацион наших учеников.
Начальник отдела по организации питания Центра по обеспечению деятельности бюджетных организаций Лельчицкого района Наталья Штукарь отметила, что с 1 сентября 2026 года в школьном питании действует принцип «Три возраста — три подхода»: введены новые возрастные категории.
С нового учебного года осуществлён переход на разделение учащихся на три чёткие возрастные группы вместо двух прежних: 1–5 классы — период активного роста и адаптации к учебным нагрузкам; 6–8 классы — этап интенсивного препубертатного развития; 9–11 классы — период высоких умственных и физических нагрузок у старшеклассников.
Такая дифференциация позволяет точечно рассчитывать калорийность (например, от 660 ккал для младших классов до 945 ккал для выпускников) и объёмы порций.
Денежные нормы. С 1 сентября 2026 года все базовые денежные нормы расходов официально увеличиваются на 5 %. Более того, запущен новый прозрачный механизм: с 1 января 2027 года ежегодно нормы будут пересчитываться в автоматическом режиме в зависимости от изменения розничных цен на продукты.
При одноразовом питании вводится полноценный набор из салата, горячего блюда и напитка. Для первой смены этот комплекс называется «второй завтрак», для второй смены — «полдник».
Кратность питания остаётся прежней и напрямую привязана к времени нахождения ребёнка в школе: от 3,5 до 6 часов — гарантированное одноразовое питание (второй завтрак или полдник во вторую смену); от 6 до 10 часов (например, при посещении групп продлённого дня) — двухразовое питание; более 10 часов — трёхразовое питание.
Напомним, что для целого ряда категорий учащихся (дети из многодетных и малообеспеченных семей, дети‑инвалиды, дети, проживающие в зоне радиоактивного загрязнения, в сельской местности и др.) предусмотрено бесплатное питание за счёт средств республиканского и местных бюджетов.
Главные достижения и выводы пилотного проекта, которые теперь внедрены во всех школах страны.
Смещение времени приёма пищи. Первый горячий обед школьники теперь получают позже — примерно через 3,5 часа после начала уроков. Это позволяет им успеть проголодаться к моменту визита в столовую.
Снижение отходов. Новые графики подачи и усовершенствованные рецептуры привели к существенному сокращению количества пищевых отходов в школьных столовых.
Модернизация пищеблоков. В рамках проекта было закуплено современное высокотехнологичное оборудование (пароконвектоматы), что повысило скорость работы поваров и качество готовых блюд.
Создание Сборника технологических карт. По вкусовым предпочтениям детей и отзывам родителей (в ходе опросов проект поддержали более 90 % участников) разработан единый информационный сборник новых детских рецептур.
Разработка примерного двухнедельного рациона — это сложная математическая и гигиеническая задача. Технолог обеспечивает полноценный рацион, богатый витаминами, молочными продуктами, мясом, рыбой, свежими овощами и фруктами.
Меню утверждается санитарно‑эпидемиологической службой и строго исключает продукты с высоким содержанием соли и сахара, острые приправы и кулинарные жиры.
Некоторые блюда, которые официально стали фаворитами у наших школьников:
· запеканка и сырники из творога со сметаной;
· котлеты рубленые из филе с макаронными изделиями, шницель куриный «Солнышко»;
· хрустящая рыба с картофельным пюре;
· драники по‑домашнему;
· картофель, запечённый дольками;
· блинчики и оладьи с повидлом;
· макароны с сыром;
· смаженка, сосиски, запечённые в тесте, пицца «Школьная», горячие бутерброды с сыром и колбасой.
Школьная столовая делает всё возможное, чтобы еда была не просто полезной, но и привлекательной для детей. Однако технологи и повара не смогут привить любовь к правильной еде в одиночку. Важно, чтобы принципы здорового питания поддерживались и дома: нужно формировать интерес к кашам, супам и овощным блюдам. Здоровье наших детей — это результат совместной заботы школы и родителей!
Анна ЮШКЕВИЧ.
